MUFFINS DE CHOCOLATE RELLENOS DE FRAMBUESA Y DECORADOS CON MERENGUE

INGREDIENTES PARA LA MASA DE LOS MUFFINS  15 UND 

·         110 gramos de mantequilla pomada

·         200 gramos de azúcar

·         2 huevos

·         250 mililitros de agua

·         50 gramos de cacao puro en polvo (valor)

·         1cucharadita de bicarbonato

·         1 cucharada de levadura

·         1 cucharadita de zumo de limón

·         Una pizca de sal

·         175 gramos de harina de trigo

INGREDIENTES PARA EL MERENGUE  

·         240 gramos de azúcar  blanco

·         70  ml de agua

·         1 cucharada de sirope de maíz

·         1 cucharadita de extracto de frambuesa

·         4 claras de huev0

 INGREDIENTES SIROPE DE FRAMBUESA  

·         150 gramos de frambuesas

·         35 gramos de azúcar glass

·         1 cucharadita de maicena

ELABORACIÓN DE LA MASA

1.       Lo primero es poner el horno a precalentar a 180 arriba y abajo,  mientras vas pesando y preparando los ingredientes.

2.       En un cazo ponemos las frambuesas el azúcar y la maicena y la ponemos al fuego hasta que reduzca.

3.       En una olla pequeña  ponemos los 250ml de agua y la ponemos calentar y cuando ya esté caliente añadimos el cacao diluimos bien y dejamos que se temple

4.       Ahora si vamos con la masa, primero mezclaremos todos los ingredientes secos harina levadura, sal, bicarbonato, y reservamos.
En otro bol ponemos la mantequilla a de estar pomada añadimos el azúcar y batimos hasta que se mezcle bien seguimos añadiendo los huevos de 1 en 1 y batimos hasta que todo ligue,

ahora tenemos que ir incorporando todos los ingredientes poco a poco e intercalando la harina con el cacao, a la mantequilla siempre empezaremos y acabaremos  con los sólidos,

a la 2º vez de añadir el cacao hemos de añadir el zumo de limón y seguimos incorporando todos la ingredientes hasta que estén todos juntos.

5.        

Ponemos los moldes de papel en un molde para cupcakes si no disponemos de este molde es aconsejable poner 2 de papel juntos para que no se deformen cuando estén en el horno,

6.       Con una cuchara de helados llenamos el molde ¾  pues luego crecen y a si no se desbordaran

7.       Los ponemos en el horno durante 15-20 minutos ( todo dependerá vuestro horno en el mío con 15 minutos basta ) una vez allá transcurrido el tiempo lo pinchamos con un palillo y si sale seco ya está listo,

ELABORACIÓN PARA EL RELLENO

1.       Poner en una cazo las frambuesas la maicena y  el azúcar glass, calentar hasta que reduzca  durante unos 10 minutos

2.       Lo pasamos a una manga  pastelera con una boquilla nº5 y si no tenemos lo rellenamos con una cuchara,

3.       Con un descorazonador sacamos un trocito del centro del cupcake  (ojo no tirar lo que saquemos con el descorazonador ya que luego hemos de utilizarlo de nuevo) rellenamos el cupcake lo tapamos y reservamos.

       ELAVORACION PARA EL MERENGUE  

4.       En un cazo ponemos el azúcar, sirope y el agua y lo llevamos al fuego a de alcanzar 125º con lo que nos hará falta un termómetro para el azúcar,

5.       En otro bol ponemos las claras y las montamos a punto de nieve.

6.       Cuando el azúcar a alcanzado la temperatura con mucho cuidado y sin dejar de batir las claras iremos añadiendo en forma de hilo el azúcar muy despacio

7.       Añadimos sin dejar de batir el extracto de frambuesa y ya estará listo dejamos enfriar y lo pasamos a una manga pastelera con la boquilla que mas os guste y decoramos

8.       A mí me gusta quemar con el soplete el merengue así que si tenéis y os apetece no lo dudéis

                                  YA NO QUEDA MAS QUE DEGUSTARLOS ESPERO QUE OS GUSTE
link 3 receta sin fotos:  3receta.pdf

CUPCAKES DE PLATANO CON NUECES Y CHOCOLATE

CUPCAKES DE PLATANO, NUECES Y CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA LA MASA DE LOS CUPCAKES  15 UND

·         60 gramos de mantequilla derretida

·         180 gramos de azúcar

·         1 huevos batido

·         60 mililitros de leche

·         1cucharadita de extracto de vainilla

·         1 cucharadita de levadura

·         Una pizca de sal

·         240 gramos de harina de trigo

·         ½ cucharadita de bicarbonato sódico

·         1 cucharadita de canela molida

·         240 chips de chocolate ( pepitas de chocolate)

·         240 de nueces peladas y troceadas

·         2  plátanos maduros

INGREDIENTES PARA EL FRONSTING

                60 gramos de azúcar  glas
·         75 gramos de mantequilla a punto de pomada
·         75 gramos de queso crema ( philadelphia)
·         1 plátano maduro triturado

ELABORACIÓN DE LA MASA

1.       Lo primero es poner el horno a pre calentar a 180 arriba y abajo,  mientras vas pesando y preparando los ingredientes.

2.       En un bol mezclamos todos los ingredientes secos harina, levadura, el bicarbonato sódico canela molida, azúcar, nueces, picadas pepitas de chocolate y la sal, lo mezclamos bien y reservamos.

3.       En otro bol ponemos todos los ingredientes líquidos, huevo batido, leche, vainilla, mantequilla derretida, y el plátano, mezclar bien,

4.       A continuación añadimos los ingredientes líquidos a los sólidos y mezclamos  con movimientos envolventes hasta que estén todos bien integrados.

5.       Ponemos los moldes de papel en un molde para cupcakes si no disponemos de este molde es aconsejable poner 2 de papel juntos para que no se deformen cuando estén en el horno,

6.       Con una cuchara de helados llenamos el molde ¾  pues luego crecen y a si no se desbordaran

7.       Los ponemos en el horno durante 15-20 minutos ( todo dependerá vuestro horno en el mío con 15 minutos basta ) una vez allá transcurrido el tiempo lo pinchamos con un palillo y si sale seco ya está listo, si el palillo sale manchado de chocolate no os preocupéis tenéis que ver que no salga nada mas de masa

ELABORACIÓN PARA LA BUTTERCREAM DE PLATANO

1.       Poner en el bol la mantequilla con el azúcar y el queso crema y mezclar con la batidora añadimos el plátano y mezclamos de nuevo

2.       Lo pasamos a una manga  pastelera con una boquilla rizada y decoramos encima de los cupcakes.

                                   YA NO QUEDA MAS QUE DEGUSTARLOS ESPERO QUE OS GUSTE

Receta sin fotos: 2da receta.PDF

CUPCAKES DE PIÑA COLADA

A continuación les mostraremos las cantidades, los ingredientes y los pasos para elaborar

esta riquísima receta para unas 16 unidades.

INGREDIENTES PARA LA MASA DE LOS CUPCAKES

·         80 gramos de mantequilla

·         280 gramos de azúcar

·         2 huevos (tamaño mediano)

·         120 mililitros de leche de coco

·         120 mililitros de Malibú

·         60mililitros de zumo de piña

·         2 cucharaditas de extracto de vainilla

·         3 cucharaditas de levadura

·         Una pizca de sal

·         240 gramos de harina de trigo

·         5 rodajas de piña

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR

·         100 gramos de azúcar

·         100mililitros de agua

·         100 mililitros de Malibú

INGREDIENTES PARA LA BUTTER SUIT O CREMA DE MANTEQUILLA CON MERENGUESUIZO

·         400 gramos de azúcar  granulada o de azúcar glas (preferiblemente este último)

·         200 gramos de mantequilla a punto de pomada

·         200 gramos de claras de huevo (preferiblemente caseras que equivaldrán más o  menos a 5 huevos de tamaño L)

·         1 cucharadita de crémor tártaro

·         2 cucharadas de postre de pasta de piña

ELABORACIÓN DE LA MASA

1.       Lo primero es poner el horno a precalentar a 180 arriba y abajo,  mientras vas pesando y preparando los ingredientes.

2.       Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla homogénea.

3.       Vamos integrando a la mezcla los huevos de 1 en 1.

4.       Una vez integrados los huevos se agrega la leche de coco junto con la vainilla y seguimos batiendo.

5.       A continuación añadimos a la mezcla anterior el Malibú con la harina y la levadura tamizadas y la pizca de sal.

6.       Seguimos batiendo batiendo a una velocidad suave.

7.       Añadimos el zumo de piña.

8.       Preparamos los moldes de papel sobre las bandejas para cupcakes (si no disponemos de dichas bandejas podemos poner dos moldes de papel)

9.       Repartimos la masa en los moldes con una cuchara de helado que tiene la medida exacta:

a.       Poner media cucharada en cada molde.

b.      Ponemos unos trocitos de piña cortada en trocitos pequeños.

c.       Terminamos de llenar los moldes hasta llegar a ¾ partes de los moldes con la masa.

10.   Ponemos en el horno 25 minutos aproximadamente. (Si tu horno calienta mucho ponlo a 160 que subirán con forma de pico)

11.   Una vez han salido del horno dejamos reposar 5 minutos en el mismo molde.

12.   Transcurridos los 5 minutos se sacan del molde y se ponen en la una rejilla, se pinchan con un palillo y con un pincel se pintan con el almíbar. Y se dejan enfriar.

ELABORACIÓN DEL ALMÍBAR

1.       En una cazuela pequeña ponemos todos los ingredientes (agua, azúcar y Malibú)

2.       Lo ponemos en el fuego para que vaya hirviendo durante 5 minutos y se evapore el alcohol del Malibú

3.       Observaremos que ha reducido su volumen.

4.       Reservamos el almíbar hasta que salgan los cupcakes del horno.

ELABORACIÓN PARA LA BUTTER SUIT O CREMA DE MANTEQUILLA CON MERENGUE SUIZO

1.       Calentar las claras con el azúcar al baño María en el fuego, sin dejar de batir manualmente hasta que el azúcar este bien disuelta (si el azúcar es granulado ir tocándolo con las manos hasta que no se noten los granos de este).

2.        Después con una batidora montarlo hasta que haga picos* agregar el crémor tártaro poco antes de que este montado del todo.

3.       Se va añadiendo la mantequilla a trocitos y de poco a poco parecerá que se corta pero hay que seguir batiendo.

4.       Una vez introducido todo se agrega la pasta de piña.

5.       Ponemos la butter suit en una manga pastera con una boquilla ancha

* Colocamos la butter suit sobre nuestra masa cupcake y al fin tendremos nuestros queridos cupcakes  de piña colada finalizados.

Link de la receta sin fotos: receta pdf